Auteur/autrice : Pascale

recette

Gelée de raisin

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Gelée de raisin
Ingredients
  • 1 kg de raisins ou plus
  • Sucre cristallisé ou en poudre : comptez un tiers de sucre par rapport au poids du jus obtenu : par exemple pour 600 g de jus de raisin ajoutez 200 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un demi citron
  • Une cc rase d’agar-agar, (gélifiant naturel en poudre que l’on
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Cake à la farine de pois chiche et à la tapenade

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Cake à la farine de pois chiche et à la tapenade
Ingredients
  • 150 g de farine de pois chiches (peser car poids différent dans verre doseur par rapport à la farine classique)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de maïzena
  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g de lardons
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Panisse

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Panisse
Frite, poêlée ou au four, coupée en galettes, en frites, en cubes ou en tranches…vous pouvez faire ce que vous voulez ! Elle se déguste accompagnée de sauce tomate, de poivron ou encore au four avec du fromage.
Ingredients
  • 250 gr de farine de pois chiche – attention il faut mesurer avec une balance et non pas avec le
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Clafoutis aux figues

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Clafoutis aux figues
Merci Guilaine pour cette recette qui fleure bon…
Ingredients
  • 750g de figues
  • 3 œufs
  • 150g sucre
  • 60g farine
  • 40g beurre
  • 50cl lait
  • 2 ou 3 CS d’alcool (facultatf, l’abus…)
Instructions
  1. Mélanger farine+sel+30g de beurre fondu + 75g de sucre.
  2. Battre les œufs et ajouter le lait petit à petit. Mettre les figues au fond du plat beurré
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Tian surprenant aux figues

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Tian surprenant aux figues
Une variante surprenante du classique tian de légumes proposée par Guylaine
Ingredients
  • 1 belle courgette ou deux moyennes
  • Des tomates
  • 2 oignons
  • Quelques figues
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • Thym, marjolaine
Instructions
  1. Couper les courgettes, les tomates, oignons et figues en rondelles.
  2. Répartir dans un plat à gratin en rangées + verser un peu d’huile d’olives dessus.
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Papeton d’aubergines

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Papeton d’aubergines
Un plat spécifique de la ville d’Avignon qui se présente sous forme d’un flan à base de caviar d’aubergine et d’œufs accompagné d’un coulis de tomates fraîches. Généralement, le papeton d’aubergine est réalisé dans un moule a cake, mais j’aime beaucoup cette version où l’on cuit le flan dans des moules individuels pour une plus jolie présentation.
Ingredients
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Pintade d’automne aux raisins

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Pintade d’automne aux raisins
Ingredients
  • 1 pintade d’au moins 1 kg
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 orange
  • 2 belles grappes de raisin au choix
  • sel, poivre du moulin
  • Vin blanc (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Déposer la pintade dans un plat allant au four. Y ajouter le laurier et le thym. Enfourner pour au
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Tarte tatin de tomates vertes

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Tarte tatin de tomates vertes
Ingredients
  • Ingrédients pour la pâte :
  • 200 g de farine – 100 g de beurre mou – 30 g de sucre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – 1 peu d’eau glacée
  • ou une pâte brisée toute prête…
  • Ingrédients pour la garniture :
  • 8 tomates vertes coupées en deux – 1 cuillère
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Confiture de tomates vertes à la vanille

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Confiture de tomates vertes à la vanille
Elle est délicieuse au petit déjeuner ou au gouter et elle peut être servie en guise de chutney avec un foie gras pour les fêtes
Ingredients
  • 1,5kg de tomates vertes
  • 700g de sucre (possibilité mélange de blanc et blond)
  • 1 citron vert ou jaune de préférence bio
  • 1,5 gousse de vanille
  • 2g d’agar
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Soupe de pâtes à la tomate

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Soupe de pâtes à la tomate
Un bon moyen d’utiliser des tomates un peu abimées.
Ingredients
  • 3 tomates
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement
  • 1 gousse d’ail
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sucre
  • quelques feuilles de basilic
  • 200 g de pâtes fusilli
  • Sel,
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Salade fraîche comme au Maroc

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Salade fraîche comme au Maroc
Le mieux, avec cette salade, c’est de la laisser macérer au frais 4 h avant de la servir.
Ingredients
  • 3 TRÈS BONNES TOMATES
  • 1 FENOUIL
  • 1 CONCOMBRE
  • 1 CITRON BIO
  • 1 POIGNÉE D’ OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES
  • 1 GROS BOUQUET D’HERBES (CIBOULETTE, CORIANDRE)
  • 4 CUIL. À SOUPE D’HUILE D’ OLIVE
  • 2 CUIL. À SOUPE DE VINAIGRE
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Clafoutis tomates cerise, chèvre et basilic

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Clafoutis tomates cerise, chèvre et basilic
Voilà la base! Vous pouvez ajouter ou modifier les ingrédients : tomates séchées de Myriam, dès de jambon, lardons, courgettes en cubes, emmental… Servir avec une belle salade verte bien relevée.
Ingredients
  • 3 oeufs
  • 70 gr de farine
  • 1/4 litre de lait ou de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la garniture
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Tarte tatin de tomates vertes

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Tarte tatin de tomates vertes
Ingredients
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 8 tomates vertes coupées en 2
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 30 g de beurre à température ambiante
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • sel, poivre du moulin
  • Pour la sauce
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 8 c.
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Mini cannelés à la crème de marron

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Mini cannelés à la crème de marron
Une douceur dégustée lors de notre apéritif de l’amap. Merci à la cuisinière! Les proportions sont pour environ 40 mini cannelés.
Ingredients
  • 1/2litre de lait demi-écrémé
  • 200g de crème de marrons
  • 25g de beurre doux
  • 120g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
Instructions
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Non classé, recette

Sangria blanche

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Sangria blanche
Un clin d’œil à Starck! Pour 6 à 8 personnes
Ingredients
  • 4 pêches blanches
  • 3 toupets de verveine fraîche
  • 1,5 l de vin blanc pas trop sec (le vin de Patrick?)
  • 150g de framboises
  • 20 cl de limonade
  • 10 cl de crème de pèches (facultatif)
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
Instructions
  1. Couper les pêches en tranches.
  2. Les déposer
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Tatin de courgettes et chèvre au pesto

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Tatin de courgettes et chèvre au pesto
A servir avec une salade bien relevée.
Ingredients
  • 3 courgettes (600-800 g)
  • 200g de fromage de chèvre
  • 1 pot de pesto ou pesto fait maison (ail, basilic, huile d’olive, sel, poivre mixés + pignons et parmesan facultatifs)
  • 1 pâte feuilletée
  • huile d’olive
  • poivre
Instructions
  1. Laver, éplucher les courgettes et les couper en dés.
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Gratin de courgettes

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Gratin de courgettes
Indémodable, inratable…
Ingredients
  • Une grosse courgette (ou de 2 à 4 petites)
  • Du beurre.
  • Une gousse d’ail.
  • 40 cl de crème fraiche.
  • 2 jaunes d’œuf.
  • Fromage (chèvre, rapé ou comté)
  • 1 cuillerée à café de maïzena.
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade.
  • Du sel et du poivre
  • Eventuellement des lardons fumés
Instructions
  1. Commencer par laver
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Thé glacé

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Thé glacé
Avec les beaux jours, le thé se consomme volontiers en version glacée. Une boisson rafraîchissante, délicieuse et facile à réaliser pour vivre le plus agréable des étés. Le thé glacé se prépare avec tous types de thés, qu’ils soient d’origine ou parfumés. Les infusions se prêtent également à merveille à la dégustation en version glacée. Pour apporter une
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Salade de courgettes rapées

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Salade de courgettes rapées
La courgette contient une quantité record de minéraux et d’oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium et calcium.
Ingredients
  • 4 courgettes (petites, vertes et jaunes)
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • basilic frais
  • un peu d’ail
  • sel, poivre au goût
  • facultatif : tomates séchées
Instructions
  1. Laver les courgettes. Les râper crues, sans les éplucher (bio!) à la grille moyenne. (Si
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Vinaigre de framboises

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Vinaigre de framboises
Le vinaigre de framboise déglace les viandes à la cuisson, assaisonne les salades, réveille une salade de fraises, un tartare de saumon
Ingredients
  • 300 g de framboises
  • 60 cl de bon vinaigre de vin blanc, de vinaigre de cidre ou de vinaigre de xérès (selon le goût)
  • 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé
Instructions
  1. Verser le
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Gaspacho de concombre

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Gaspacho de concombre à la menthe
Ingredients
  • 1 gros concombre ou deux moyens
  • 250g de crème fraiche épaisse (si “régime” fromage blanc à 0%)
  • 3 gousses d’ail
  • 4 brins de menthe
  • 4 brins de ciboulette
  • 4 brins de persil plat
  • 130g de pain rassis
  • 2 càsoupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Peler le concombre et le couper en tronçons
  2. Au
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Velouté de cosses de fèves

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Velouté de cosses de fèves
Ingredients
  • 20 cosses de fèves
  • 3 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 litre d’eau
  • 6 à 8 feuilles de menthe
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillérées à soupe de huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Laver les cosses de fèves et enlever les gros fils. Couper en morceaux, mettre en cocotte avec ail dégermé et huile d’olive,
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Cosses de fèves à la provençale

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Cosses de fèves à la provençale
Ingredients
  • 1 kg de fèves
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 pincée d’herbe de provence
  • 3 cuillèes à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de tomates concassées
  • du basilic ou du persil
  • sel, poivre
Instructions
  1. Écosser les fèves (on ne se servira pas des graines dans cette recette).
  2. Garder les cosses, les rincer
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Sauté de veau aux fèves

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Sauté de veau aux fèves
Ingredients
  • 1 kg de sauté de veau
  • 1 kg de fèves
  • 2 carottes
  • 2 citrons non traités
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 tablette de bouillon
  • 2 pincées de thym effeuillé
  • 1/2 feuille de laurier
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Pelez
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