![Carpaccio betteraves au fromage de chèvre et à la pistache - Glouton](https://glouton.b-cdn.net/u/recipes/thumbs/12344.jpg)
- 2 betteraves rouges moyennes crues, ou une grosse (vous pouvez aussi utiliser des betteraves jaune ou des chioggia
- 2 c.soupe d’huile d’olive vierge extra (Fabien)
- 1 c.soupe de jus de citron
- Fleur de sel, poivre du moulin
- persil, roquette ou mache
- Des pistaches, des noisettes ou des cerneaux de noix légèrement concassées
- Des copeaux de fromage de chèvre de