La découpe du poulet en vidéo

Le poulet de nos producteurs, patrick et Marie-Christine COTS cuisiné par Myriam, leur référente

Avec 1 poulet de Patrick à 30€, Myriam confectionne 3 à 4 repas pour 3 personnes. Coût par personne : 3.33€ par repas !! Elle partage ici son savoir faire :

Chapitre I : La découpe du poulet

Chapitre II : La découpe de la cuisse

Un petit plus qui concerne les cuisses et les ailes et la façon de les préparer :

Chapitre III : La découpe de la carcasse

Chapitre IV : Le fond de volaille

Le fond de volaille est fait à partir de la carcasse et des morceaux moins nobles tels que le cou, l’extrémité des ailes. Myriam a même ajouté ici la carcasse du canard (bio bien sûr) élevé par Magali et Julien Roux, nos producteurs en pays d’Arles.

Chapitre V : La fricassée de volaille

Le fricassée de volaille est faite à partir de morceaux de poulets auquel on ajoute les abats du poulet. Le tout est assaisonné, on ajoute des légumes et on cuit pendant 40 minutes au moins. Pendant la cuisson, on peut rajouter du bouillon de volaille, préparé en parallèle avec les carcasses (voir ci-dessus).

La cuisson :

Chapitre VI : Le poulet farci

Myriam présente ici une autre façon de cuisiner le poulet. Il est farci avec des épinards (de Thierry et Virginie Gozzerino) et aussi agrémenté de crème de châtaigne (par Hélène Chaudagne).