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Chapon caramélisé au miel et…

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Ingrédients :

  • 1 chapon
  • poivre du moulin
  • 4 cuillère(s) à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillère(s) à soupe de ketchup
  • 2 cuillère(s) à soupe de miel
  • 20 cl de bouillon de volaille

Sauce cocacola ketchup (allez on ose!!!)
33 cl de cocacola
100 g de ketchup
6 brins de persil
sel

Comment faire ?
Allumez le four …

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Velouté de chou rave

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Ingrédients

  • 400 g de chou-rave
  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon déshydraté de légumes
  • sel
  • poivre blanc
  • piment de Cayenne
  • muscade
  • 10 cl de crème de soja ou de crème fraiche

Comment faire?

Éplucher les choux et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d’eau à ras. Couvrir et …

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Salade de chou chinois comme un coleslaw

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Ingrédients :

  • 1/3 de courgettes râpées avec la peau
  • 1/3 de carottes râpées
  • 1/3 de chou chinois finement émincé
  • 1 oignon rouge émincé
  • Du vinaigre de cidre ou d’échalotes
  • Du sel et du poivre
  • 1 mayonnaise maison ou du commerce
  • 1 yaourt nature
  • du sel de Guérande, poivre du moulin
  • Aneth, des fines herbes

Comment faire ?

Versez votre …

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Aubergines panées au four (sans gluten)

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Ingrédients :

  • 1 aubergine lavée mais non épluchée
  • De l’huile d’olive
  • 1 gros œuf
  • 50 g de polenta
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre au goût
  • Du coulis de tomates

Comment faire?

  1. Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8). Recouvrir une
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Petits moelleux à la crème de marron

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Ingrédients :

  • 200 g de crème de marron (D’hélène bien sûr!)
  • 135 g de beurre pommade
  • 130 g de sucre
  • 1 oeuf (Magalie?)
  • 180 g de farine (Lionel?)
  • 1/2 sachet de levure
  • 7 cl de lait entier

Comment faire ?

  • Travaillez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf, fouettez. Incorporez la farine et la levure en les tamisant.
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Salade de pois chiche au chorizo

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Les pois chiche de Lionel sont secs, il faut donc y penser la veille. Les faire tremper 10h dans de l’eau froide puis les cuire 1h00 dans 3 fois leur volume d’eau sans saler. Les rincer et c’est parti pour la recette! (qui aura plus de goût avec ces pois chiche).
Sinon vous pouvez utiliser des pois chiche déjà prêts, …

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Imam ou aubergine farcie au four (spécial Florence)

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L’imam bayildi est un plat d’été originaire de Turquie mais très populaire en Grèce. Le nom de ce plat d’aubergines farcies à la turque siginifie « l’imam s’est évanoui » (de plaisir en dégustant ce mets délicieux).

Ingrédients :
– 5 aubergines longues,
– 2 grosses tomates bien mures,
– huile d’olive,
– 3 oignons,
– 1 grosse gousse d’ail …

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Bouillon de canard (comment utiliser la carcasse!)

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Bouillon de canard (utilisation de la carcasse)
Simplement en bouillon avec des vermicellles et/ou des petits dès de légumes ou en base de risotto ou de soupe vietnamienne
Ingredients
  • 750g d’os de canard (carcasse avec la chair, éviter la peau très grasse)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • le blanc d’1 poireau
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 cs d’huile neutre (facultatif)
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Chips de légumes

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Ingrédients : 

Betteraves
Pommes de terre
Carottes
Aubergines
… N’importe quel légume, à condition qu’il ne contienne pas trop d’eau (comme les tomates par exemple)

  1. Rincez bien vos légumes. Vous avez deux options : soit vous laissez la peau, pour des chips « paysannes« , soit vous les enlevez. Les laisser leur donne plus de goût.
  2. Coupez
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Aubergines marinées à la menthe

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Si vous préférez préparer ce plat 24 h à l’avance, réservez-le au réfrigérateur, mais retirez-le 1 h au moins avant de le déguster. Servez ces aubergines avec de la viande froide, du poisson ou des coquillages froids, de la charcuterie, des oeufs durs ; ajoutez-les dans des salades mélangées…
Ingredients
  • 2 aubergines longues, moyennes
  • 6 gousses d’ail nouveau en chemise
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Gaspacho carottes ananas

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Gaspacho carottes ananas
Ingredients
  • 500 g de carottes
  • 2 tranches d’ananas
  • 20 cl de jus d’ananas
  • 1 pincée de cumin
Instructions
  1. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en morceaux.
  2. Cuisez-les dans 1 l d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes.
  3. Égouttez-les puis mettez-les dans un blender avec l’ananas et son jus, mixez.
  4. Ajoutez du jus d’ananas si nécessaire.
  5. Assaisonnez avec
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Moussaka légère (spéciale demande d’Aurèle)

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Moussaka légère (spéciale demande d’Aurèle)
Ingredients
  • 300 g de boeuf haché
  • 2 petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 belles aubergines
  • 1 kg de tomates coupées en cubes ou 1 bocal de concassée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’origan séché
  • 1 yaourt à la Grecque
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de cumin
  • Sel,
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Aubergines laquées au miso

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Aubergines laquées au miso
Vous trouverez le miso et le mirin dans les épiceries asiatiques ou biologiques.
Ingredients
  • Pour deux personnes
  • 1 aubergine
  • 3 cuillères à soupe de miso
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Instructions
  1. Rincer l’aubergine et la couper en deux dans la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la
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Gâteau aux noisettes et au miel sans gluten

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Gâteau aux noisettes et au miel sans gluten
A accompagner d’une compotée bien fraîche de pêches
Ingredients
  • 130 g de poudre de noisettes
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre complet de canne
  • 25 g de miel d’acacia
  • 140 g d’œufs (2-3 œufs selon leur taille)
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
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Salade de courgettes grillées

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Salade de courgettes grillées
Ingredients
  • 4 grandes courgettes
  • 100 g de fêta
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • 30 pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Crème de vinaigre balsamique ou vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Poivre
Instructions
  1. Préchauffez le four sur grill à 250°C.
  2. Dans une poêle, faîtes griller les pignons, sur feu moyen. Remuez souvent pour ne pas qu’ils brûlent, et
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Gaspacho de tomates – Version n°2

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Gaspacho de tomates – Version n°2
Ingredients
  • 3 tranches de pain
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 4 c.soupe d’huile d’olive
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1/2 litre d’eau
  • 2 c.soupe de vinaigre de Xérès (ou de sherry)
Instructions
  1. Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
  2. Piler l’ail dans un mortier
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Gaspacho de tomates – version n°1

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Gaspacho de tomates version n°1
Ingredients
  • 6 tomates mures
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 jus de citrons (ou plus, selon les goûts)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique selon votre goût)
  • huile d’olive (1/2 verre)
  • basilic
  • piment en poudre (facultatif)
  • poivre et sel
  • un verre d’eau
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Lasagnes aux courgettes et au chèvre

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Lasagnes végétariennes aux courgettes et au chèvre
Ingredients
  • 1 oignon
  • 3 courgettes
  • 1 boîte de tomate pelées et concassées (400 g)
  • 6 à 8 feuilles de lasagne
  • 2 petits crottins de chèvre
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
  1. Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez et émincez les courgettes en fines rondelles. Faites chauffer l’huile
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Caponata sicilienne (salade froide aux aubergines)

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Caponata sicilienne (salade froide aux aubergines)
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille. Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie. Mais par contre elle se mange toujours froide. Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple, ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore
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Gratin à l’aubergine

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Gratin à l’aubergine
On peut remplacer la bûche de chèvre par un mélange parmesan râpé et comté râpé
Ingredients
  • 3 aubergines
  • 4 pommes de terre
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 petite tomate
  • 6 olives noires
  • fromage râpé
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 2 œufs
  • 1 c.soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Cuire d’abord les pommes de terre et les aubergines entières
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SALADE D’AUBERGINES OU ZAÂLOUK

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SALADE D’AUBERGINES OU ZAÂLOUK
Un accompagnement phare de la cuisine marocaine souvent servi et dont on ne se lasse jamais. Le goût fumé des aubergines grillées apporte une touche délicieuse à ce plat. Vous pouvez ajouter quelques dés de citron confit.
Ingredients
  • 4 aubergines
  • 1 bouquet de coriandre
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 2 tomates coupées en petits dés
  • 1 cc
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Gressins Express Parmesan, Citron & Basilic

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Gressins Express Parmesan, Citron & Basilic
Réalisés en 5mn et pas de temps de repos… A tremper dans la sauce de votre choix ou simplement nature
Ingredients
  • Pour une douzaine de gressins :
  • – 80 g de farine ( ici T45 )
  • – 30 g de parmesan râpé
  • – 20 g de beurre mou en dés
  • – 30 g d’eau
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Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz

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Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz
Pensez à vous y prendre à l’avance, car la cuisson, douce, est longue. Vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur. Ce tian peut se consommer en plat complet ou accompagner un poisson grillé (thon, espadon) ou une viande blanche. Vous pouvez remplacer le chèvre
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Salade de fèves à la fleur de ciboulette

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Salade de fèves à la fleur de ciboulette
Les fleurs de ciboulette fleurissent à tout va sur les plans de ciboulette. La fleur est comestible et a un petit gout d’oignon. En salade c’est excellent et ça se laisse croquer sans soucis ! N’ayez pas peur de les cueillir, au plus on en coupe, au plus il en repousse !
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