Bouillon de canard (comment utiliser la carcasse!)

Bouillon de canard (utilisation de la carcasse)
Simplement en bouillon avec des vermicellles et/ou des petits dès de légumes ou en base de risotto ou de soupe vietnamienne
Ingredients
  • 750g d’os de canard (carcasse avec la chair, éviter la peau très grasse)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • le blanc d’1 poireau
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 cs d’huile neutre (facultatif)
  • 1 pincée de muscade
  • grains de poivre noir
  • eau
Instructions
  1. Préchauffer le four à 230°C.
  2. Sur un plat à bord haut, déposer les carcasses de canard. Faire brunir une demie-heure en les retournant de temps à autre.
  3. Pendant ce temps, émincer l’oignon, la banche de céleri et le blanc de poireau. Couper la carotte en dés.
  4. Ajouter les légumes au canard, ajouter l’huile si besoin.
  5. Mélanger puis assaisonner avec la muscade et les grains de poivre (à votre convenance, 6 grains relevant bien le bouillon).
  6. Faire brunir environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
  7. Ajouter 1,2 L d’eau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  8. Laisser tiédir hors du feu. Passer dans une passoire assez fine.
  9. Presser pour extraire le maximum de liquide contenu dans la viande et les légumes.
  10. Utiliser immédiatement ou entreposer au frigo pendant 3 jours (attendre le refroidissement complet).
  11. Vous pouvez également congeler votre bouillon.