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Citrouillat berrichon (tourte berrichonne à la citrouille)

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Citrouillat berrichon
Ne pas renier ses origines…
Ingredients
  • 1 kg environ de citrouille
  • 250 g de pâte feuilletée ou brisée
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
Instructions
  1. La veille éplucher, retirer les graines de la citrouille et couper sa chair en petits dés. La disposer dans une passoire
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Curry de kale & butternut

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Curry de kale & butternut
Ce plat, composé de légumes d’hiver, d’épices et de coco est parfait pour se réchauffer en cette saison ! Réconfortant à souhait, facile à préparer, on peut l’adapter aux ingrédients que l’on a dans le frigo, Pour un plat vraiment complet, on peut y ajouter du riz blanc cuit, des pommes de terre cuites à
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Gateau financier aux pommes caramelisées

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Gateau financier aux pommes caramelisées
Ingredients
  • 150 g de beurre
  • 5 blancs d’œufs (soit environ 150 g de blanc d’oeufs)
  • 130 g de sucre glace
  • 80 g de farine
  • 80 g d’ amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 2 à 3 belles pommes
  • 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (acheter tout prêt ou
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Tartare de saumon au kiwi

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Tartare de saumon au kiwi
Vous pouvez remplacer le kiwi par d’autres fruits, comme des agrumes, de la mangue ou de la pomme verte.
Ingredients
  • Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 kiwis
  • 50g de saumon frais
  • 1 branche d’aneth
  • 3 brins de ciboulette
  • 1/2 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Coupez les kiwis en deux et évidez-les à l’aide
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Muffins moelleux au kiwi

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Muffins moelleux au kiwi
Ingredients
  • 3 kiwis épluchés et coupés en deux (pour 6 caissettes)
  • 110g de farine
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 90g de beurre ramolli
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • un peu de sucre glace
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre et
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Soupe à l’oignon

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Soupe à l’oignon
Pour 3 assiettes
Ingredients
  • 2 oignons
  • 8 tranches de 2 cm de pain rassi (baguette)
  • 125g de gruyère râpé (comté)
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1/2 cs de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs de Porto
  • 1.5 l d’eau
  • 15/20 g de beurre
  • Sel, Poivre
Instructions
  1. Epluchez et émincez finement les oignons. Faites les colorer dans un
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Carrot cake aux noisettes

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Carrot cake aux noisettes
Ingredients
  • 1 orange non traitée
  • 250 g de carottes
  • 4 gros œufs
  • 120 g de sucre
  • 12 cl d’huile neutre (par exemple de pépins de raisin)
  • 1 c. à café d’essence de vanille naturelle (facultatif)
  • 150 g de noisettes
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2
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Pâtes citron kalé

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Pâtes citron kalé
Le kale est très riche en vitamine C (plus qu’une orange!), vitamine A, en fer, en fibres, en calcium et en potassium. Il représente aussi une bonne source de protéines.
Ingredients
  • 500 g de tagliatelle ou de linguine cuites al dente
  • 150 g de kale
  • 2 citrons non traités
  • huile d’ olive
  • 2 gousses d’ ail
  • piment
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Roulés de jambon au potiron gratinés

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Roulés de jambon au potiron gratinés
Ingredients
  • 4 tranches de jambon blanc ou de jambon de volaille
  • une belle tranche de potiron (de la citrouille ou courge)
  • 150 g de gruyère râpé
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de lait
  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • noix de muscade râpé
Instructions
  1. Couper
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Butternut rôtie aux épices, citron vert et piment fort

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Butternut rôtie aux épices, citron vert et piment fort
Une entrée fraîcheur pour l’hiver
Ingredients
  • 2 citrons vert
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 butternut (approximativement 900g)
  • 2 cuillerées à soupe de ‘capsules’ de cardamone
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 piment vert frais (coupé en fines tranches) : facultatif
  • 10g de feuilles de coriandre fraîche
  • Pour
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Dorade au safran

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Daurade au safran
La daurade de Pierre et Brigitte, Le safran de Marjorie, Y a plus qu’à déguster…
Ingredients
  • 1 daurade
  • 40 g de beurre ou de margarine
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • Vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de filaments de safran (Faîtes les infuser dans un peu d’eau 1 heure avant)
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Essuyez la dorade avec
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Riz, chou kale et courgette sautés et épicés

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Riz, chou kale et courgette sautés et épicés
De manière générale, le chou kale se marie à merveille avec les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les oignons, les poireaux, les navets, aux courges, ail, champignons… Côté légumineuses, pensez aux haricots blancs et aux lentilles. Côté fruits et fruits secs, pensez aux citron, pommes, raisins secs, noix, noisettes. Côté
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Gelée de raisin

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Gelée de raisin
Ingredients
  • 1 kg de raisins ou plus
  • Sucre cristallisé ou en poudre : comptez un tiers de sucre par rapport au poids du jus obtenu : par exemple pour 600 g de jus de raisin ajoutez 200 g de sucre en poudre
  • Le jus d’un demi citron
  • Une cc rase d’agar-agar, (gélifiant naturel en poudre que l’on
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Panisse

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Panisse
Frite, poêlée ou au four, coupée en galettes, en frites, en cubes ou en tranches…vous pouvez faire ce que vous voulez ! Elle se déguste accompagnée de sauce tomate, de poivron ou encore au four avec du fromage.
Ingredients
  • 250 gr de farine de pois chiche – attention il faut mesurer avec une balance et non pas avec le
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Cake à la farine de pois chiche et à la tapenade

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Cake à la farine de pois chiche et à la tapenade
Ingredients
  • 150 g de farine de pois chiches (peser car poids différent dans verre doseur par rapport à la farine classique)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de maïzena
  • 3 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g de lardons
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Clafoutis aux figues

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Clafoutis aux figues
Merci Guilaine pour cette recette qui fleure bon…
Ingredients
  • 750g de figues
  • 3 œufs
  • 150g sucre
  • 60g farine
  • 40g beurre
  • 50cl lait
  • 2 ou 3 CS d’alcool (facultatf, l’abus…)
Instructions
  1. Mélanger farine+sel+30g de beurre fondu + 75g de sucre.
  2. Battre les œufs et ajouter le lait petit à petit. Mettre les figues au fond du plat beurré
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Tian surprenant aux figues

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Tian surprenant aux figues
Une variante surprenante du classique tian de légumes proposée par Guylaine
Ingredients
  • 1 belle courgette ou deux moyennes
  • Des tomates
  • 2 oignons
  • Quelques figues
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • Thym, marjolaine
Instructions
  1. Couper les courgettes, les tomates, oignons et figues en rondelles.
  2. Répartir dans un plat à gratin en rangées + verser un peu d’huile d’olives dessus.
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Papeton d’aubergines

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Papeton d’aubergines
Un plat spécifique de la ville d’Avignon qui se présente sous forme d’un flan à base de caviar d’aubergine et d’œufs accompagné d’un coulis de tomates fraîches. Généralement, le papeton d’aubergine est réalisé dans un moule a cake, mais j’aime beaucoup cette version où l’on cuit le flan dans des moules individuels pour une plus jolie présentation.
Ingredients
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Pintade d’automne aux raisins

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Pintade d’automne aux raisins
Ingredients
  • 1 pintade d’au moins 1 kg
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 orange
  • 2 belles grappes de raisin au choix
  • sel, poivre du moulin
  • Vin blanc (facultatif)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Déposer la pintade dans un plat allant au four. Y ajouter le laurier et le thym. Enfourner pour au
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Tarte tatin de tomates vertes

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Tarte tatin de tomates vertes
Ingredients
  • Ingrédients pour la pâte :
  • 200 g de farine – 100 g de beurre mou – 30 g de sucre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – 1 peu d’eau glacée
  • ou une pâte brisée toute prête…
  • Ingrédients pour la garniture :
  • 8 tomates vertes coupées en deux – 1 cuillère
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Confiture de tomates vertes à la vanille

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Confiture de tomates vertes à la vanille
Elle est délicieuse au petit déjeuner ou au gouter et elle peut être servie en guise de chutney avec un foie gras pour les fêtes
Ingredients
  • 1,5kg de tomates vertes
  • 700g de sucre (possibilité mélange de blanc et blond)
  • 1 citron vert ou jaune de préférence bio
  • 1,5 gousse de vanille
  • 2g d’agar
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Soupe de pâtes à la tomate

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Soupe de pâtes à la tomate
Un bon moyen d’utiliser des tomates un peu abimées.
Ingredients
  • 3 tomates
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement
  • 1 gousse d’ail
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sucre
  • quelques feuilles de basilic
  • 200 g de pâtes fusilli
  • Sel,
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Salade fraîche comme au Maroc

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Salade fraîche comme au Maroc
Le mieux, avec cette salade, c’est de la laisser macérer au frais 4 h avant de la servir.
Ingredients
  • 3 TRÈS BONNES TOMATES
  • 1 FENOUIL
  • 1 CONCOMBRE
  • 1 CITRON BIO
  • 1 POIGNÉE D’ OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES
  • 1 GROS BOUQUET D’HERBES (CIBOULETTE, CORIANDRE)
  • 4 CUIL. À SOUPE D’HUILE D’ OLIVE
  • 2 CUIL. À SOUPE DE VINAIGRE
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Clafoutis tomates cerise, chèvre et basilic

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Clafoutis tomates cerise, chèvre et basilic
Voilà la base! Vous pouvez ajouter ou modifier les ingrédients : tomates séchées de Myriam, dès de jambon, lardons, courgettes en cubes, emmental… Servir avec une belle salade verte bien relevée.
Ingredients
  • 3 oeufs
  • 70 gr de farine
  • 1/4 litre de lait ou de crème fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour la garniture
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