Curry de kale & butternut

Curry de kale & butternut
 
Ce plat, composé de légumes d'hiver, d'épices et de coco est parfait pour se réchauffer en cette saison ! Réconfortant à souhait, facile à préparer, on peut l'adapter aux ingrédients que l'on a dans le frigo, Pour un plat vraiment complet, on peut y ajouter du riz blanc cuit, des pommes de terre cuites à la vapeur, de la quinoa, des lanières de poulet... Merci à Christine pour cette recette.
Ingrédients
  • 1 botte de kale
  • 1 courge butternut
  • 1 C. à soupe d'huile de coco (ou huile neutre)
  • 1 oignon
  • ½ C. à café de gingembre frais râpé
  • 1 C. à soupe de beurre de cacahuète (ou arachides écrasées)
  • 2 C à soupe de pâte de curry (ou curry en poudre)
  • 20 cl de crème de coco
  • 300 ml de lait de coco
  • coriandre
Instructions
  1. Pelez la courge et coupez la en deux. Ôtez-en les graines et coupez-la en morceaux. Placez-les dans un plat allant au four, versez un peu d'huile de coco (ou neutre) et laissez rôtir une quarantaine de minutes (surveillez régulièrement car le temps dépendra de votre four. Une fois cuite, la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.)
  2. Retirez la tige centrale du chou kale, hachez les feuilles et lavez-les.
  3. Dans une poêle, versez un peu d'huile de coco, faites dorer l'oignon pelé et coupé assez finement, remuez. Ajoutez la pâte de curry et le beurre de cacahuète. Mélangez bien et ajoutez le lait de coco et la crème de coco.
  4. Versez alors les morceaux de butternut rôtis et les morceaux de kale. Couvrez et laissez mijoter un petit quart d'heure.
  5. Lavez et hachez la coriandre et ajoutez-en quelques feuilles au moment de servir.