NB : le tahin est une purée de sésame blanc. Les edamamés (fèves de soja) peuvent être remplacés par des fèves fraîches de chez nous.
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La Provence du 6 juin 2021
recette
Courgettes à la charmoula
Ingrédients :
600 G de jeunes courgettes
1 Bouquet de persil
1 Bouquet de coriandre
1 Oignon
3 Gousses d’ail
1/2 Citron confit
1 Cas de paprika
1 Cc cumin
1 Cc poivre
1 Cc raz el hanout
1 Cc selJus d’un demi citron
2 Cas d’huile d’olive
Comment faire ?
Préparez la charmoula. Coupez l’oignon, l’ail et le
Houmous de betterave
Ingrédients :
500 g de betteraves cuites
1 belle gousse d’ail
2 cs de tahin (purée de sésame)
1 cs d’huile d’olive de bonne qualité
1 cs de cumin moulu (quantité à ajuster en fonction de vos goûts)
Un yaourt nature (l’idéal étant un yaourt grec)
Le jus fraîchement pressé d’1 citron
Quelques graines de sésame, des pignons, de cumin… …
Comment conserver les herbes fraîches : coriandre, persil, ciboulette…
Nous avons dans notre panier, de jolis bouquets d’herbes aromatiques bien fraîches. Voilà une solution pour les conserver au moins une semaine (méthode testée et approuvée!)
Voilà comment procéder:
Commencer par enlever les feuilles fanées et couper 1 cm de la base des branches ou séparer les petites branches pour le persil et la coriandre.
Trempez dans une grande bassine …
Paupiette de choudou et volaille tandoori
Nouveau dans nos paniers, le choudou. Issu d’une variété ancienne de chou plat, Choudou a pourtant bel et bien le goût de la nouveauté. Aussi bon cru que cuit, il est légérement sucré, ses feuilles sont fines et craquantes. Ultradigeste, et ce n’est pas là le moindre de ses talents, Choudou se cuisine rapidement sans blanchir. Idéal pour tous …
Gâteau ultra-moelleux à la faisselle de chèvre frais (inspiré du fiadone corse)
Ingrédients :
4 œufs
1 citron bio
130 gr de sucre en poudre +20 gr pour le moule
400 gr de chèvre très égoutté ( faisselle de Carole)
8 sablés citron ( facultatif)
10 gr de beurre pour un moule de 20cm de diamètre (taille conseillée)
Comment faire ?
Préchauffez le four à 180° (th 6)
Beurrez et sucrez un …
Pâtes au cima di rapa (brocolis raves)
Ingrédients :
- 1 kg de cima di rapa (brocolis raves) ou de brocolis.
- 50 ml d’huile d’olive
- 2 filets d’anchois en pot, 1 gousse d’ail, 1 cs de câpres, 1 oignon, 1 petit piment, tous finement hachés
- 1 gousse d’ail
- Sel,
- Poivre
- 500 g de pâtes, par ex. rigatoni, orecchiette ou des trofie torsadées à la main
- 100 g de
Ceviche de bar à la grenade
Ingrédients :
500 g de filet de bar de Pierre et Brigitte Balmigère
5 citrons verts bio
1 oignon rouge
2 c. à soupe de graines de grenade
1 gousse d’ail
1 pincée de piment
huile d’olive
sel, poivre
Comment faire ?
Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Râpez le zeste des citrons, puis pressez-les. Mélangez le jus, le zeste …
Le gratin façon crumble au fenouil et aux tomates cerise d’Ottolenghi
Ingrédients :
3 fenouils plats (ou 2 gros et ronds)
2 gousses d’ail
2 CS d’huile d’olive
1 CS de feuilles de thym
100g de crème liquide entière
40g de farine
25g de beurre doux
12g de sucre en poudre
30g de parmesan râpé
1 grappe de tomates cerise
Sel
poivre du moulin
Persil plat ciselé
Comment faire?
Préchauffez le
Chips de chou kale (aux épices)
Surprenant mais délicieux. A essayer au moins une fois.
On peut les grignoter ou les utiliser pour donner du croustillant, parsemé sur une soupe.
Ingrédients :
- 4 belles feuilles de chou kale bio
- 1 cc de poudre d’ail bio, (facultatif)
- 1 petite pince et de piment d’espelette en poudre, (facultatif)
- 1 pincée de paprika en poudre, (facultatif)
- 2 cs d’huile
Crumble de butternut au chèvre
A servir en ramequins ou dans un grand plat.
Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 150g de chèvre
- huile d’olive
- 70g de beurre
- 70g de parmesan
- 70g de farines au choix
- qques feuilles d’estragon ou de la ciboulette, du persil…
- sel, poivre
- 1 échalote
- 1 bouillon de volaille
Comment faire ?
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher et couper la …
Cake salé à la courge butternut, graines de courge et tomates séchées de Jean-Michel Obrecht
Ingrédients :
- 1 yaourt de 125 g
- 50 g (5 cl) d’huile d’olive ou de graines de courge (le Poids chiche)
- 2 œufs (Magalie)
- 150 g de farine blanche ou complète (Lionel)
- 1 c à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 g de tomates séchées coupées en minuscules dés (Marjorie)
- 150 g de courge butternut crue coupée
Falafels au curcuma et aux brocolis
Ingrédients :
Pour les falafels :
150 g de fleurettes de brocolis (Thierry)
230 g de pois chiches cuits (Lionel)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (Lionel)
½ poivron
1 cuillerée à café de curcuma en poudre (le Poids chiche)
½ cuillerée à café de graines de coriandre en poudre (le Poids chiche)
Sel, poivre
Pour la sauce :
1 …
Curry de chou-fleur à la tomate et aux pois chiches
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 2 tomates
- 100 g de pois chiches
- 1,5 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe fraîche (ou de coriandre)
- Sel & poivre
- Noix de cajou non salées (facultatif)
Pancakes de chou-fleur et oeufs mollets (sans gluten)
Pour un brunch qui change un peu… Ou pour la lunch box de Jeanne…
Ingrédients:
- 1 chou-fleur (650 g)
- 4 œufs
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 4 cuillerées à soupe (25 g) de fécule de maïs ou maïzena
- 20 g de gruyère râpé
- huile pour la poêle
Comment faire ?
1. Détaillez le chou-fleur pour récupérer les fleurons. Mixez-les dans …
Pour Maryvonne : velouté de brocolis aux amandes
Ingrédients :
500 g de brocolis
1 oignon et 1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de poule ou de légumes
1 cuillère à soupe de purée d’amande , ou de crème de soja ou de crème fraiche
30 g de parmesan râpé
1 poignée d’amandes entières
huile d’olive
5 baies du moulin et sel
Comment faire ?
1 – …
Pour Jeanne : Galettes de quinoa et lentilles corail aux brocolis
Ingrédients :
125 g de quinoa (camion poids chiche)
125 g de lentilles corail (camion poids chiche)
(ou 250g de mélange Quico chez Priméal sûrement en vente chez biocoop)
3 oeufs (de Magalie)
2 cuillères à soupe de farine de riz
1 beau bouquet de brocolis (de Thierry)
1 oignon
1 échalote
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette…
Velouté carottes, gingembre, orange
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 2 pommes de terre (Facultatif pour plus de légèreté)
- 3 oranges bio
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- quelques brins de coriandre
- sel, poivre du moulin
Comment faire?
- Lavez et
Bouchées au chèvre et confit d’oignons
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
du chèvre en bûche
du confit d’oignons tout prêt ou à faire vous-même (recette plus bas)
un jaune d’oeuf
du lait pour la dorure
quelques graines de sésame
Comment faire?
Dans votre pâte feuilletée découper des petits ronds à l’emporte-pièce (ou un petit verre retourné en appuyant très fort).
Couper le fromage de chèvre en …
Monts-blancs marron et chocolat
Ingrédients :
- 4 blancs d’oeufs (de Magalie)
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir pâtissier haché
- 250 g de crème de marron (d’Hélène)
- 20 cl de crème fleurette très froide
- 1 cuillère(s) à soupe de mascarpone très froid
- violettes cristallisées ou tout autre décor (par exemple des noisettes torréfiées)
Comment faire?
Pintade de Noël aux fruits secs et sa polenta crémeuse
Ingrédients :
- 1 pintade de 1,8 kg
- 1 pomme canada (ou autre)
- 50 g d’abricots secs
- 50 g de figues sèches
- 50 g de raisins secs
- 1 échalote
- 2 cuillère(s) à soupe d’huile
- 1 demi verre(s) de vin blanc doux
Pour la polenta crémeuse :
- 250 g de polenta précuite
- 25 cl de crème fleurette
- 1 l de lait 40
Tiramisu poire crème de marron
Un joli dessert pour Noël qui peut aussi se préparer en portions individuelles. A préparer la veille.
NB les proportions sont données pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 2 poires
- 2 oeufs (Magalie)
- 40 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème de marron (Hélène)
- 25 g de beurre
- pain d’épice
- café
- cacao en poudre
Comment faire ?…
Soupe épicée à la citrouille, carottes et à l’orange
Une petite idée de mise en bouche pour le repas de Noël, ou pour tout autre repas!!!!
Ingrédients :
1 kg de chair de courge au choix
250 g de carottes
150 ml de jus d’orange
1,5 litre d’eau
½ c. à café de gingembre en poudre
1 ½ c. à café de cannelle
sel & poivre au goût
Comment …
Raviolis maison au potimarron, chèvre et noix de pécan
Recette un peu longue à faire mais qui en vaut la chandelle. Idée d’entrée pour le repas de Noël?
Peut être essayer avec des feuilles de lasagnes fraiches? (moins fins mais plus rapide!!!)
Ingrédients :
Pour les pâtes fraîches maison :-300 g de farine
-2 à 3 oeufs (150g d’oeuf)
-1 pincée de sel
-Semoule de blé dur (ou …
Confiture de kiwis & zestes d’orange
Ingrédients :
Kiwis – 2 kg
Sucre cassonade pour confiture – 1,4kg
Oranges bio – 3
Comment faire ?
Pelez les kiwis et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte) avec le zeste d’une orange, le jus de 3 oranges et le sucre. Laissez macérer 1h à température ambiante.
Portez à ébullition sur feu …