Papeton d’aubergines
Un plat spécifique de la ville d’Avignon qui se présente sous forme d’un flan à base de caviar d’aubergine et d’œufs accompagné d’un coulis de tomates fraîches. Généralement, le papeton d’aubergine est réalisé dans un moule a cake, mais j’aime beaucoup cette version où l’on cuit le flan dans des moules individuels pour une plus jolie présentation.
Ingredients
- 2 grandes aubergines (500 g)
- 4 gousse d’ail
- 50 cl de coulis de tomate
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 2 branches de thym frais (ou 1 cuil. à café de thym séché)
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Coupez les aubergines en dés. Épluchez et émincez les gousses d’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse puis faire rissoler les aubergines avec l’ail
- Ajoutez le thym du sel et du poivre.
- Laisser cuire 10 à 15 minutes.
- (Ou plus léger, faire cuire les cubes d’aubergines à la vapeur avec les gousses d’ail)
- Mixez la pulpe des aubergines dans un robot.
- Battre les œufs en omelette dans un saladier et incorporez la purée d’aubergines.
- Beurrez et fariné des ramequins et versez la préparation ( je préfère utiliser des moules en silicones, c’est plus facile a démouler pour cette recette)
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C th.6
- Démoulez les papetons d’aubergines.
- Dans un plat a gratin, verser du coulis de tomate.
- Mettre les papetons d’aubergines dans le plat, arroser le dessus des papetons avec le coulis de tomate et parsemer de gruyère râpé sur le dessus des papetons d’aubergines.
- Passer sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage fonde soit de couleur doré et gratiné.
