Pour une base de soupes, de bouillons, de potages divers mais aussi pour le risotto et pour parfumer l’eau de cuisson des pâtes ou du riz.
Retrouvez les vidéos de Myriam sur le blog de l’Amap : https://www.youtube.com/@amapdesaint-cannat1739
- Carcasse de poulet, de poule et restes des os et des chairs
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (branches de persil, ciboulette, estragon, thym, romarin, 2 feuilles de laurier)
- 1/2 cuillère à café d’origan
- Sel, poivre
- Pour un bouillon asiatique : gingembre, citronnelle, sauce soja.
- Prenez la carcasse que vous avez servie au repas ainsi que les chairs et les os restant
- Mettez-les dans une grande casserole ou une petite marmite.
- Ajoutez les légumes et le bouquet garni, l’origan, le sel et le poivre
- Recouvrez à peine d’eau, soit 1,5 litres environ.
- Couvrez partiellement et faites cuire à feu moyen pendant 1 H 30. Il y a évaporation d’une partie de l’eau et ainsi une concentration des arômes. A la fin de la cuisson, il reste environ ½ litre de bouillon et parfois moins.
- Récupérez le bouillon en le passant avec une passoire fine ou un chinois et faites-le refroidir au réfrigérateur.
- Quand il est bien froid, enlevez la petite couche de graisse durcie à l’aide d’une cuillère, vous aurez ainsi un bouillon dégraissé.
- Si vous voulez le conserver, versez le bouillon dans les alvéoles de bacs à glaçons et faites-le congeler. S’il a trop figé, mettez-le 30 secondes au four à micro-ondes. Autre solution = bouteille en plastique coupée en cylindre.
- Quand les glaçons sont gelés, mettez vos cubes dans un sachet étiqueté
