Risotto en rouge et vert

Ingrédients :

• 300 g riz rouge de Camargue
• 1 l bouillon de légume
• 1 échalote
• 1 gousse ail
• 2 brocoli
• 40 g amandes mondées
• 60 g mascarpone
• 30 g parmesan fraîchement râpé
• Huile d’olive
• sel et poivre

Comment faire :

1. Concassez grossièrement la moitié des amandes et réservez. Mettez l’autre moitié dans un mixeur et mixez en pâte, puis ajoutez le mascarpone et mixez à nouveau. Réservez au frais.
2. Ciselez finement l’ail et l’échalote puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et la moitié des amandes concassées et remuez bien. Laissez cuire à feu vif pendant une minute en mélangeant.
3. Ajoutez du bouillon chaud à hauteur, mélangez puis couvrez. Comptez 40 minutes de cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz en mélangeant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, coupez les brocolis en fleurettes et faites les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Lorsque la cuisson est terminée, placez-les dans un bol d’eau froide pour qu’ils conservent leur belle couleur verte. Égouttez et réservez.
5. 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les brocolis et mélangez bien. Puis ajoutez le mascarpone aux amandes et le parmesan. Liez bien le risotto et servez immédiatement parsemé du reste d’amandes pour une touche de croquant.

NB :