Epaule d’agneau confite façon tajine
Ingredients
- 1 épaule d’ agneau de Magalie et Julie
- 4 oignons
- huile d’ olive
- 4 gousses d’ ail pelées
- 1 bouquet garni
- 50 g de raisins de Corinthe
- 50 g de raisins de Smyrne
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises)
- 1 botte de coriandre ciselée
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 l d’eau
- 4 bouillons-cube
- amandes effilées et torréfiées
- sel, poivre
- Pour servir :
- semoule de couscous
Instructions
- Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).
- Salez et poivrez une épaule d’agneau, faites-la colorer dans la cocotte, réservez.
- Émincez et faites suer 4 oignons dans un filet d’huile d’olive. Quand ils sont bien colorés, remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte, ajoutez 4 gousses d’ail pelées, 1 bouquet garni, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de raisins de Smyrne, 1 cuil. à café de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises), 1 botte de coriandre ciselée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de farine, faites-la dorer, couvrez de 2 l d’eau, ajoutez 4 bouillons-cube.
- Enfournez pour 3 h environ.
- Au moment de servir, parsemez d’une poignée d’amandes effilées et torréfiées. Servez avec de la semoule de couscous.
