Temps de préparation : 10mn. Temps de cuisson : 20 mn
INGRÉDIENTS
Pour la salade:
- 1 petite courge musquée ou butternut pelée, épépinée et coupée en dés = Yann & Fabien
- ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- 120 grammes de quinoa cru le poids chiche
- 240 ml d’ eau
- 130 grammes de feuilles de chou frisé ou kalé hachées = Yann & Fabien
- 2 petites pommes épépinées et tranchées ou coupées en dés Mas Daussan
Garnitures :
- 30 grammes de canneberges séchées ou cranberries le poids chiche
- 30 grammes de noix ou noisettes hachées grossièrement le poids chiche
- 50 grammes de fromage feta émietté
- 1 ½ cuillère à soupe de graines de citrouille grillées le poids chiche
Pour la vinaigrette au cidre de pomme :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 ½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme Mas Daussan
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable Les ruchers de Camille
- 1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon le poids chiche
- 1 gousse d’ail hachée
- sel et poivre noir moulu
- Courge musquée/butternut : épluchée, coupée en cubes et rôtie au four.
- Chou frisé ou kalé : toute variété, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Quinoa : vous pouvez utiliser du quinoa blanc, multicolore ou rouge pour cette recette. N’oubliez pas de le rincer avant la cuisson pour éliminer l’amertume.
- Pommes : utilisez une belle pomme croquante, hachée ou tranchée. Honeycrisp, Pink Lady et Fuji sont nos préférés.
- Canneberges séchées : ajoutez de la douceur et une touche de couleur.
- Noix et graines : les noix de pécan et les graines de citrouille grillées ajoutent du croquant, de la saveur et des graisses saines. Vous pouvez faire vos propres pepitas rôties ou les acheter au magasin.
- Fromage feta émietté : donne de l’onctuosité et un punch salé.
- Vinaigrette de cidre de pomme : une vinaigrette simple mais savoureuse à base de miel, de moutarde de Dijon, d’ail, de vinaigre de cidre de pomme et d’huile d’olive extra vierge
PRÉPARATION
- Rôtir la courge butternut. Mélanger avec de l’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre et rôtir jusqu’à tendreté. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Sur une plaque à pâtisserie, mélanger la courge musquée, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Transférer au four et rôtir pendant 16 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre.Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Faites cuire le quinoa , et une fois qu’il est prêt, égrainez-le avec une fourchette et laissez-le refroidir.
- Préparez la vinaigrette. La vinaigrette au cidre de pomme se prépare en 2 minutes. Mettez tous les ingrédients dans un pot Mason, et secouez jusqu’à homogénéité.
- Massez le chou frisé . Le chou frisé peut être dur et amer. Massez-la avec la moitié de la vinaigrette pour faire ressortir la douceur et la rendre plus tendre. Ajouter le chou frisé dans un saladier avec la moitié de la vinaigrette et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.
- Assembler – Ajouter le quinoa, la courge musquée et les pommes dans le bol avec le chou frisé et mélanger pour combiner.
- Servir – Répartir la salade dans 3 assiettes, ajouter les garnitures, arroser le reste de vinaigrette et servir.
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