Comme des cornichons, mais en plus surprenant et coloré. A utiliser dans un sandwich, avec le porc de Carole ou encore en accompagnement d’une raclette avec le fromage des Counières.
Ingrédients :
- une échalote
- 2 ou 3 betteraves crues
- 250 ml vinaigre de vin blanc
- de l’estragon
- 250 ml l’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 70 g de sucre
- 2 ou 3 grains de poivre entiers ou de mélanges poivres/baies roses ou des graines de moutarde (le Poids chiche)
Comment faire?
Nettoyez les betteraves rouges. Les faire cuire à l’autocuiseur, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes.
Pendant la cuisson, faites chauffer dans une casserole le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, l’échalote épluchée et détaillée en fines rondelles et les graines de poivre/baies roses. Dès la dissolution du sucre retirez la casserole du feu, et ajoutez une ou deux branches d’estragon. Laissez infuser.
Ébouillantez 5 minutes des pots en verre et leurs couvercles. Les retournez sur un torchon propre.
Quand les betteraves sont refroidies, épluchez-les et détaillez-les en rondelles.
Retirez l’estragon et remettre à chauffer le vinaigre. Versez un peu du vinaigre au fond de votre bocal, disposez les tranches de betteraves ainsi que les rondelles d’échalotes, versez le reste du vinaigre (toujours très chaud). Les betteraves doivent être couvertes de liquide.
Fermez le bocal, retournez le le temps du refroidissement. Attendre 3 ou 4 jours avant de commencer à consommer.
