Tartine de radis de la tête aux pieds et au poulet

Ingrédients :

  • 150 g de restes de poulet (Patrick)
  • 6 tranches de pain de campagne (Patrick)
  • fleur de sel
    les pickles
  • 250 g de radis roses (Thierry)
  • 25 cl de vinaigre de riz
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère(s) à café de sel
    le pesto
  • 60 g de fânes de radis
  • 50 g de noix
  • 1 cuillère(s) à soupe de câpres en saumure
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive (Carole ou Lionel)
  • 1 cuillère(s) à café de sel

Comment faire?

  • Préparez les pickles. Portez à ébullition le vinaigre de riz, 10 cl d’eau, le sucre et le sel.
  • Mélangez bien le tout au fouet et laissez refroidir. Rincez les radis et taillez-les en rondelles. Disposez-les dans un bocal, en réservant quelques tranches. Remplissez le bocal de la préparation au vinaigre et laissez les radis mariner au moins 1 h.
  • Préparez le pesto. Mixez les feuilles de radis avec les noix, les câpres, l’huile d’olive et le sel.
  • Tartinez de pesto les tranches de pain. Garnissez ces tranches de chiffonnade de poulet, de pickles de radis, de tranches de radis frais et d’un peu de fleur de sel.

©Elle à table

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