Ingrédients :
- 1 chapon de 3,5 kg de Magalie et Julien
- 1 kg de champignons (girolles, trompettes de la mort, cèpes ou plus simplement de Paris)
- 500 g de marrons au naturel d’Hélène
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- 2 échalotes ciselées
- 1 oignons coupé en deux
- 4 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 20 cl de bouillon de volaille (facultatif)
- sel, poivre
Comment faire?
- Préchauffez le four à 160°C.
- Salez et poivrez l’intérieur de votre chapon Label Rouge.
- Farcissez-le avec l’oignon, le thym et 3 gousses d’ail écrasées.
- Massez la volaille avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de nouveau.
- Posez le chapon couché sur une cuisse et enfournez pour 3h à 3h30 environ.
- Retournez-le toutes les 30 minutes et arrosez-le fréquemment avec la graisse rendue.
- Faites revenir les marrons dans 30 g de beurre mousseux. Assaisonnez et versez un peu de bouillon ou d’eau et laissez réchauffer à couvert sans remuer.
- Faites suer les échalotes dans le restant d’huile, ajoutez les champignons.
- Assaisonnez et faites revenir sur feu vif.
- En fin de cuisson, ajoutez une gousse d’ail haché et 10 g de beurre.
- Hors du feu, ajoutez le persil plat.
- Retirez le chapon, déglacez le plat de cuisson avec un peu de bouillon ou de l’eau.
- Dégraissez un peu avant de verser en saucière.
- Servez le chapon bien chaud avec les champignons, les marrons et le jus de cuisson.
