Ingrédients :
- 4 petites courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 CS de basilic ciselé (j’ai ajouté un peu de menthe fraîche et du persil)
- 1 CS de jus de citron bio (et son zeste)
- 4 CS d’olives noires dénoyautées
- 2 CS de pignons de pin (ou graines de courges, lupin, sésame, bref ce que vous avez en stock…)
- 4 CS d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Hachez très finement l’ail et grossièrement les olives.
Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités. A l’aide d’un économe ou une mandoline, détaillez de fines et longues lanières (en s’arrêtant à la partie centrale contenant les graines si elles sont trop grosses). Passez les quelques instants à la vapeur. Égouttez-les et laissez les tiédir.
Mélangez l’ail, le jus de citron, l’huile, le basilic, un peu de sel et de poivre dans un saladier en fouettant vivement au fouet pour émulsionner. Ajoutez les courgettes et remuez délicatement. Réfrigérez une petite heure pour que les saveurs se développent. Parsemez de pignons et d’olives au moment de servir.
A noter,
Cette recette a été inspirée par le livre de cuisine/calendrier de la Ligue contre le cancer. Cette salade se marie parfaitement avec les poissons de Brigitte et Pierre, ainsi qu’avec l’agneau de Magalie et Julien, ou les fromages de chèvre de Carole. Le bonheur quoi…!!!
