Bouillon de canard (utilisation de la carcasse)
Simplement en bouillon avec des vermicellles et/ou des petits dès de légumes ou en base de risotto ou de soupe vietnamienne
Ingredients
- 750g d’os de canard (carcasse avec la chair, éviter la peau très grasse)
- 1 oignon
- 1 carotte
- le blanc d’1 poireau
- 1 petite branche de céleri
- 1 cs d’huile neutre (facultatif)
- 1 pincée de muscade
- grains de poivre noir
- eau
Instructions
- Préchauffer le four à 230°C.
- Sur un plat à bord haut, déposer les carcasses de canard. Faire brunir une demie-heure en les retournant de temps à autre.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon, la banche de céleri et le blanc de poireau. Couper la carotte en dés.
- Ajouter les légumes au canard, ajouter l’huile si besoin.
- Mélanger puis assaisonner avec la muscade et les grains de poivre (à votre convenance, 6 grains relevant bien le bouillon).
- Faire brunir environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter 1,2 L d’eau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Laisser tiédir hors du feu. Passer dans une passoire assez fine.
- Presser pour extraire le maximum de liquide contenu dans la viande et les légumes.
- Utiliser immédiatement ou entreposer au frigo pendant 3 jours (attendre le refroidissement complet).
- Vous pouvez également congeler votre bouillon.
