Ingrédients :
- 1 pintade fermière bio de Magalie
- 2 citrons confits
- 3 bulbes de fenouil
- 1 tête d’ail
- 150 g d’olives (facultatif)
- 1 cuill. à soupe de miel d’acacia
- 1/2 cuill. à café de quatre-épices
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuill. à café de poivre concassé
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 10 brins de coriandre
- Sel
Comment faire?
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Découpez les 2 citrons confits en quartiers. Hachez-en 4 en petits cubes et réservez les autres.
Mélangez dans un bol : miel, épices, cubes de citron et 10 cl d’eau.
Mettez les morceaux de pintade dans un plat à four huilé, versez dessus la préparation au miel. Enfournez 30 min, retournez de temps en temps.
Nettoyez les bulbes de fenouil et coupez-en 2 en quartiers, lavez et ciselez les brins de coriandre.
Baissez le four à 180 °C (th. 6). Ajoutez les quartiers de fenouil dans le plat, les olives et les gousses d’ail. Mélangez et laissez cuire 20 min en tournant de temps à autre. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop courte.
Lorsque les morceaux de pintade sont cuits et bien dorés, sortez le plat du four et parsemez de coriandre ciselée.
Servez chaud, accompagné du dernier fenouil cru, découpé en fines lamelles, salé et arrosé d’huile d’olive.
A noter : garder « le plumet » du fenouil
Ne jetez surtout pas les tiges et le plumet de chaque bulbe de fenouil ! Laissez-les bien sécher, ils serviront ensuite à parfumer d’une note d’anis vos plats de poissons et vos courts-bouillons.
