Une recette très fraîche pour les chaudes journées qui arrivent… On peut aussi servir en verrines pour l’apéritif.
Ingrédients :
- 600 g de tomates mûres mais fermes
- 16 minimozzarellas au lait de bufflonne ou une grosse boule de mozza
- 2 feuilles de gélatine ou agar-agar pour les végétarien(ne)s
- 1 petite gousse d’ail
- 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 6 brins de basilic nouveau
- sel
- pour servir :
huile d’olive fruitée
fleur de sel
Comment faire ?
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont ramollies, au bout de 5 mn environ, égouttez-les et faites-les fondre sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, avec 1 cuil. à soupe d’eau ou suivre le mode d’emploi de l’agar-agar.
Rincez les tomates, épongez-les et mixez-les. Filtrez le jus obtenu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Salez. Filtrez la préparation au-dessus de quatre assiettes, puis réservez au réfrigérateur 2 ou 3 h.
Préparez le pistou : pelez l’ail et hachez-le menu. Mettez-le dans le bol d’un robot avec l’huile, les feuilles de basilic émiettées et 2 cuil. à soupe d’eau. Salez. Mixez longuement, puis filtrez et réservez au réfrigérateur.
Égouttez les mozzarellas et coupez-les en deux. Déposez-les sur la gelée de tomate prise et ajoutez le pistou. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et servez.
A déguster avec une fine tranche de pain grillée, frottée d’ail, et arrosée de quelques gouttes d’huile d’olive.
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