Je m’appelle Gabriel Julien-Laferrière et j’exploite dans la vallée du Galeizon, en Lozère Sud, 1 ha de châtaigniers remarquables, des arbres greffés plus que centenaires, et de variétés anciennes, Pellegrines, Peyrejontes et Figarettes pour les érudits.
La Châtaigne est une activité secondaire, mon métier de base est réalisateur de films, et si vous en avez vu un…C’est probablement « Neuilly sa Mère », mon plus gros succès.
Rien ne me prédestinait à cette activité quand j’ai acquis la maison et le terrain, mais j’ai plutôt un tempérament actif. Et de 300Kg en 2013, en élaguant certains arbres, et en “libérant” de nouvelles parcelles envahies par les ronces, je suis passé à une récolte de 1, 3 tonnes en 2017, et continue la restauration de la Chataigneraie qui était à l’abandon depuis 1962.
Je ne ramasse que les arbres greffés, la qualité de mes produits vient avant tout du terroir.
Je trie soigneusement et transforme à la Cuma du Pendedis, atelier aux normes européennes, à St Michel de Dèze 48160, dont je suis coopérateur.
Mon « credo » est de laisser le plus de place possible au fruit, et au terroir. Je n’ajoute pas de vanille et aucun arôme, et transforme avec du sucre de canne bio.
Ma « Crème de Châtaignes » s’appelle « Crime de Châtaignes », suite à des menaces de la direction de Fraudes, pour « tromperie sur la marchandise »… En effet, dans les cahiers de charges, pour qu’un produit s’appelle « Crème » il faut qu’il contienne au moins 55% de sucre. Ma « Crime de châtaignes » est donc beaucoup moins sucrée, 40%, qu’une crème de marrons ou de châtaignes classique.
La rentabilité n’est pas ma première motivation, mais j’entretiens un outil de travail agricole et l’exploite, je participe à l’économie locale, qui n’est pas florissante, je verse des salaires, j’achète du matériel, je collabore avec des petits agriculteurs, des vaches pâturent chez moi, il y a un apiculteur chaque année etc…
Toute ma production est bio AB, labellisée par Ecocert, et je suis également titulaire du label Nature&Progrès.
Je ne facture pas la TVA “TVA non applicable, article 293B du Code Général des Impôts”.
Mes clients fidèles sont « La Maison Plisson, « L’Épicerie des résistants », « L’Épicerie Mûre » et « Terroirs d’avenir » à Paris, « L’Épicerie L’Idéal » à Marseille, l’épicerie “Mère Brazier” à Lyon, “La vie claire” à Feurs, les restaurants “Le Pré Gourmet” à St Marcel de Félines et “Le Coq en Pâte”” à Haguenau (68)
Mes produits et mes prix sont donc :
Chataignes fraiches 6€ / Kg, en sacs de 5Kg, bien servis ! Elles sont disponibles de fin octobre à fin décembre, soigneusement triées et conservées en chambre froide.
Produits transformés Épicerie
Crime de Châtaignes 40% sucre total en pots de 205Gr (5€/pot), 340Gr (6€/pot) En cartons de 12 pots.
Purée de Châtaignes, pots de 205Gr (5€/pot) En cartons de 12 pots.
Châtaignes au naturel, pots de 240Gr (6€/pot). En cartons de 9 pots.
Nous n’avons jamais travaillé en restauration, mais si l’occasion se présentait :
Produits transformés Grands contenants
Crime de Châtaignes 40% sucre total en pots 800Gr(12€/pot). En cartons de 12 pots.
Purée de Châtaignes, pots de 700Gr(11€/pot). En cartons de 12 pots.
Sirop de Châtaignes en bouteilles de 1l (7€/bouteille), utilisé pour déglacer la viande, en pâtisserie…et pour les « bière-châtaigne » . En cartons de 6 bouteilles.
