Delphine Clavel, notre nouvelle paysanne boulangère a fondé La fournée paysanne et travaille depuis 4 ans avec Denis Castellan.
Delphine nous parle de son activité : « Je me suis installée en tant qu’agricultrice en septembre 2018 après avoir obtenu au lycée agricole de Valabre, mon diplôme de « Responsable d’exploitation agricole » et après avoir fait plusieurs stages chez différents paysans-boulangers dans la Drôme et dans le Var. J’ai commencé par cultiver du blé sur 3 ha et aujourd’hui je cultive environ 13 ha sur les communes de Coudoux, La Fare les Oliviers et Velaux. Je mène les cultures en Agriculture Biologique (certification ECOCERT) et je pratique des rotations sur mes parcelles (blé tendre, petit épeautre, pois chiche, sainfoin…). Je cultive des variétés anciennes de blé (Khorasan, Rouge de Bordeaux, Florence, Aurore…) qui ont peu de rendement mais qui sont intéressantes notamment au niveau des qualités organoleptiques. Ce sont des variétés paysannes : je conserve d’une année sur l’autre des grains pour la semence. J’amène mon grain au moulin Saint-Joseph à Grans qui me fait la mouture, et j’obtiens ainsi ma propre farine Bio.
Je confectionne le pain dans mon fournil à Velaux 3 fois par semaine. Je propose différents pains :— Le Campagne , c’est du pain semi-complet au levain (levain de seigle), c’est un mélange de farines entre T80 et T110 BIO, eau et sel, il n’y a aucun additif !
— Le Graines (lin, tournesol, courge)
— Le petit épeautre (farine complète)
— Le Khorasan (farine complète)
— Le pain du mois (noix ou olives ou tomates-thym….)
— Le pain Gourmand (pépites de chocolat-noisettes)
— Le pain aux Fruits (cranberries-amandes-figues) et au moment de Noël : le pain des « Treize desserts »
